https://kolorline.hu/A grillezés tudománya

A grillezés tudománya

Szerző:

Demeter Dia

Publikálva:

Utolsó frissítés:

Kategória:

Életmód

A nyár beköszöntével egyre többen vágynak a szabadba, kertekbe úgynevezett grillpartykat rendezni. Egy-egy pohár bor, egy jó társaság, finomabbnál finomabb ételek- és már kész is a tökéletes este.



A grillezés tudománya nem egy magától értetődő műfaj, egy picit összetettebb, mint a szalonnasütés. Elég csak arra gondolnunk, hogy már a fogalmak körül is akad némi zavar, hiszen a grill és a barbecue nem ugyanazt jelenti. A grillezés egy gyűjtőfogalom, ami mindenféle rácsonsütést foglal magában. A fő különbség a sütés tempójában rejlik: a grillezés magas hőfokon történik és gyors, míg a barbecue lassú sütés, kisebb hőfokon. Az USA-ban népszerű BBQ esetében 110-130 fokon, fa- vagy faszéntüzeléssel, hosszan sütik a húst. Grillezni nem túl vastag húsokat, grillkolbászokat, hamburgert és csevapot szoktak. A barbecue nagyobb húsoknál, mint pl. steak jellemző.



Íme néhány jótanács a grillezés legfontosabb szabályairól, amit nem árt betartani a tökéletes étel elkészítése érdekében.

  1. Pár szó a tűzgyújtásról
    A faszén tökéletes választás, nem füstöl és viszonylag jól kontrollálható a hőmérséklete, egyenletesebben adja le a hőt. Faszén helyett brikettes fűrészpor is használható, ettől viszont állítólag kicsivel gyengébb ízélmény várható. De ha gázos grillt használunk, azzal is remek ízeket és ínycsiklandó illatokat lehet majd előállítani.
     
  2. A grillt mindig elő kell melegíteni
    Fontos előre felhevíteni a grillt. Ha erre 10 percet szánna az ember, akkor, biztos ami biztos, érdemes legalább háromszor annyi időt ráhagyni.
     
  3. A házi pác a legjobb
    Érdemes a páclevet házilag elkészíteni, a friss fűszerek mellett ehhez különféle olajokat: napraforgó-, szőlőmag- vagy kukoricaolajat lehet használni. Így elkerülhető, hogy a hús túlzottan sós legyen. Ha viszont pácolunk, azt érdemes pár órával előbb előkészíteni, mert porhanyósabb lesz az alapanyagunk. Sózni pedig sütés után érdemes csak, különben a só elvonja a nedvességet, és a húsunk kiszáradhat.
     
  4. Húsmesterség
    Ami a húst illeti, a vastagságra figyeljünk: érdemes kb. 1 cm vastag szeleteket grillezni, ha ennél vastagabb a husi, előfordulhat, hogy nem sülnek át rendesen. A másik fontos szabály, hogy ne szurkáljuk a húst villával, mivel kifolyik a leve, zsírja és kiszárad. Utóbbi esetben még a faszén is lángra kaphat. A szeletek forgatásához, mozgatásához érdemes lapátot vagy csipeszt használni.
     
  5. Nem szabad nyomkodni a húst
    A hús nyomkodása semmi jóra nem vezet, ha valaki szeretne biztos lenni benne, hogy a hús közepe is megfelelően átsült, használjon hőmérőt.
     
  6. Amit pedig egyenesen tilos
    Füstölt húst, például sonkát/kolbászt lehetőleg ne grillezzünk, mivel hő hatására rákkeltő vegyületek keletkezhetnek. Ugyanilyen fontos, hogy a megfeketedett, elszenesedett húst levágjuk a sültekről, mert az ilyen rész policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmazhat, amelyek rákkeltő hatásúak, emellett pedig a hús ízét is elrontják.
     
  7. Zöldségeket is grillezzünk
    Persze a vegák, vegánok sem kell, hogy étel nélkül maradjanak, kiváló grillzöldségek állnak rendelkezésre kerti sütéshez. A kissé unalmas cukkini és a padlizsán mellett ajánlott olyan finomságokat is megfuttatni a rácson, mint a hagyma vagy a sárgarépa. A zöldségeknél figyelni kell arra, hogy hamar elkészülnek, gyengébb parázson és a felső rácson érdemes grillezni őket. Túlsütni nem ildomos, különben megkeserednek. Akkor vannak készen, ha a grillcsíkok már nyomot hagynak rajtuk.
     
  8. Néha főzni is érdemes
    Ha zöldséget grillezünk, a kukoricát és a krumplit - a két, talán legnépszerűbb grillzöldséget - az ideális íz-állag egyensúly érdekében javasolt félig megfőzni, majd a grillen megsütni vagyis átpirítani. Úgy még tutibb lesz a végeredmény.
     
  9. Gyümölcs a rácson?
    A grillezésről nem ez jut először eszünkbe, de szuperfinom desszertet is süthetünk magunknak a kerti partin. Ehhez érdemes a piacon néhány darab finom, érett almát és körtét választani. Ha jó az alapanyag, ízesítés nélkül, szimplán grillezve is kiváló. De ha nem elég édes fahéjjal vagy rácsöpögtetett mézzel segíthetünk. Utólag joghurtba is keverhetjük, a hatás nem marad el.
     
  10. Hogyan érdemes grillsütőt választani?
    Vásárlás előtt mérlegeljük, hol szeretnénk sütögetni, milyen adottságai vannak a kertnek, terasznak. A tervezett helyszín mellett a vendégek várható számát is érdemes belekalkulálni, illetve azt, hogy az ember mennyi időt szánna a sütögetésre. Ha pedig igazán különleges grillélményre vágyunk, érdemes hozzá a legmegfelelőbb eszközt kiválasztani.



Íme néhány pikáns pác:


  • Sertéshús – méz, dijon mustár, borecet, olívaolaj vagy bazsalikom ecet és tört bors
  • Bárányhús – paprika, fokhagyma, olívaolaj, édeskömény vagy rozmaring, menta, fokhagyma
  • Hal – olívaolaj, reszelt citromhéj, chilli, fokhagyma, petrezselyem vagy citromlé, zöldfűszer
  • Rák – thai hal szósz, fokhagyma, chilli, menta, zöldcitromlé
  • Csirke – méz és mustár, teriyaki szósz vagy citrom, fokhagyma, olívaolaj
  • Marhahús – olívaolaj, fokhagyma, mustár vagy osztriga szósz, és kínai fűszerkeverék




Forrás: www.tutitippek.hu, www.donna.hu
Fotók: www.nosalty.hu, www.femina.hu

További híreink

Fokozott ellenőrzést hirdetett a B.-A.-Z. Vármegyei Rendőr-főkapitányság

Dátum: 2025. márc 12. 15:00

Kazincbarcikán is fokozott ellenőrzést tart a rendőrség, amelyet a vármegyei rendőrfőkapitány rendelt el március 5. és 17. között. Az akciók célja a kábítószer-bűnözés felszámolása, a kábítószerek és új pszichoaktív anyagok felhasználásának visszaszorítása, a kábítószerekhez kapcsolódó bűncselekmények megelőzése, az elkövetők azonosítása, elfogása és felelősségre vonása.

Az év első babájánál tett látogatást a városvezetés

Dátum: 2025. márc 12. 08:30

Idén január 8-án született az év első kazincbarcikai babája. A Venczel-Drótos család az első hetek összeszokása és a baba erősödése után március 4-én fogadta otthonában a város alpolgármesterét és a terület önkormányzati képviselőjét.

Tartalmilag és szerkezetében is megújult Kazincbarcika honlapja 

Dátum: 2025. márc 11. 13:17

Korszerűbbé és felhasználóbarátabbá vált Kazincbarcika városi honlapja, a kazincbarcika.hu. A városlakók és az érdeklődők ettől kezdve még több információval találkozhatnak a megújult felületen. A fejlesztés célja volt még átláthatóbb képet nyújtani Kazincbarcikáról, egyúttal a helyi ügyintézést is segíteni letölthető dokumentumokkal és ügymenetleírásokkal.

Jól halad a Vízi komplexum építése

Dátum: 2025. márc 11. 08:47

A Vízi komplexum méltó, korszerű és a mai kornak megfelelő színvonalú helyszínt biztosít majd a vízi sportokat űző gyermekeknek. De nemcsak ők, hanem a rekreációra vágyók is igényes körülmények között kapcsolódhatnak ki. A beruházás első üteme tavaly 100%-ban befejeződött, a második ütem pedig a végső műszaki megvalósítás fázisába jutott mostanra. Kész a 2 tanmedence, és már zajlanak az utolsó lépések: a kültéri medence burkolása, az audiovizuális rendszer telepítése, valamint a kiegészítő és a rekreációs rész befejezése.

KolorTV élőben

Programajánló

Történelmi játszóház március 15-én

Mezey István Művészeti Központ

Bóczér Adrienn fotográfus kiállítása

Angyalkert Görögkatolikus Óvoda nyílt nap

Angyalkert Görögkatolikus Óvoda

Reklám

Legfrissebb galéria

Legfrissebb videók

Facebook

Szurkoljunk